豆芽的生長過程變化其實(shí)就是從種子到發(fā)芽成熟的過程，其種子會(huì)在濕潤環(huán)境中裂出小口發(fā)芽，之后小芽變得粗壯慢慢成長為正常的豆芽 。豆芽在種植前需要將其浸泡在水中，讓種子可以更好的膨脹從而促使其發(fā)芽生長 。
豆芽的生長過程

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豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜” 。
豆芽主要是指綠豆芽和黃豆芽，其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養(yǎng)豐富，自古以來一直是我國傳統(tǒng)的大眾蔬菜 。
研究表明，豆類含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，經(jīng)過發(fā)芽處理后，其化學(xué)成分均有所改變，營養(yǎng)價(jià)值也得以提高 。

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