自制鴨腸，味道不比周黑鴨差，簡(jiǎn)單又家常，重點(diǎn)是干凈放心又實(shí)惠
鴨腸，這個(gè)大家都喜歡的食材，口感就可以脆嫩，也可以有嚼勁 。而且營(yíng)養(yǎng)還不輸 。大家在挑選鴨腸的時(shí)候要選擇黏液較多的，顏色是乳白色的，異味少的，有韌性的，這樣才是新鮮的鴨腸，而如果顏色有點(diǎn)綠色的樣子，并且黏液少，異味重，那這樣鴨腸就不新鮮了 。
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其次就是清洗鴨腸的時(shí)候一定要認(rèn)真，鴨腸里面有很多油脂和雜質(zhì)，所以要先用清水簡(jiǎn)單的沖洗一遍，然后在加入適量淀粉和鹽，仔細(xì)搓洗，這樣清洗出來(lái)的鴨腸才干凈 。正是因?yàn)榍逑吹倪@一步太過(guò)麻煩，所以在外面吃鴨腸的時(shí)候才要選擇有口碑的店面 。
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：麻辣鴨腸
：鴨腸500g，生姜一塊，干辣椒適量，大蔥一根，蒜適量，淀粉適量，桂皮一塊，花椒一把，料酒兩勺，生抽醬油兩勺，老抽半勺，糖一勺，蠔油一勺，鹽適量，郫縣豆瓣醬一勺，白芝麻一勺，孜然粉適量，啤酒一罐 。
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1、第一步先來(lái)處理一下食材，首先買(mǎi)回來(lái)的鴨腸要先清洗干凈 。
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2、清洗一遍之后在加入適量的面粉和鹽，然后用水再不斷搓洗，這個(gè)過(guò)程要五分鐘左右，然后再放在水龍頭下面用流水不斷沖洗 。這樣清洗好的鴨腸一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，而且十分干凈，油脂都洗掉了 。
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3、清洗好的鴨腸擠干水分，加入一大勺料酒，
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4、再加入一勺鹽，攪拌均勻之后腌制半小時(shí)左右 。
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5、鍋中加入足量的清水，把腌好的鴨腸先下鍋焯一下水 。鍋中加入一勺料酒，適量的蔥姜蒜去腥 。
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6、焯熟鴨腸之后控干水分撈出，然后切成長(zhǎng)短大小合適的小段備用 。
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7、所以香辛料清洗干凈改刀放到鍋里面炒香，鍋中在加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出醬香，炒出紅油 。
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8、接著加入先前準(zhǔn)備好的鴨腸，下鍋翻炒均勻 。
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9、最后鍋中加入生抽醬油兩勺，老抽半勺，蠔油一勺，糖一勺翻炒均勻調(diào)味，然后加入一罐啤酒，開(kāi)大火，等到湯汁濃稠就好了 。
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10、這樣一道簡(jiǎn)單的，味道不比周黑鴨差的麻辣鴨腸就做好了，麻辣下飯，味道一絕，重點(diǎn)是沒(méi)有任何添加劑，自己清洗干凈，吃的安全放心 。
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