鴨血是很多人吃火鍋時(shí)候必點(diǎn)的一道菜品，它是用新鮮鴨血加鹽凝固而成的，吃著很q彈 。不過(guò)我們點(diǎn)了鴨血也要注意看它是不是新鮮的，是不是有添加其他東西或者是假冒的，如果確定不是真鴨血或者優(yōu)質(zhì)鴨血的話，下次就可以避雷了 。那么怎么看鴨血是不是壞了呢？
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鴨血壞了是什么味道新鮮的鴨血除了鴨本身的腥味和騷味外，沒(méi)有別的味道 。但是如果是不好的變質(zhì)的鴨血，那么這些腥味和騷味都會(huì)混雜在一起，再加上腐敗的臭味，就會(huì)散發(fā)出很惡心的味道，或者說(shuō)是很濃的腥臭味，一旦聞到這種味道， 不需要再考慮了，肯定變質(zhì)了不能吃 。新鮮的鴨血呈鮮紅色 。加鹽后會(huì)變成深紅色，不會(huì)變成其他顏色 。如果鴨血變質(zhì)了，就會(huì)由暗紅色變?yōu)楹谏?，甚至?xí)霈F(xiàn)其他不明顏色 。如果顏色不對(duì)，那么這樣的鴨血一定是不能吃的 。因此，顏色也可以用來(lái)區(qū)分鴨血的好壞 。
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買(mǎi)鴨血怎么挑選好的(1)聞味道，有血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥味的為劣質(zhì)，因?yàn)殛愌囟ㄓ谐粑?。
(2)一般來(lái)說(shuō)，鮮鴨血按壓時(shí)有彈性，多為不好，按壓時(shí)有裂紋，多為好的 。
(3)汁液中含有紅細(xì)胞的鴨血為優(yōu)質(zhì)鴨血；如果汁液的血色不明顯，則鴨血的質(zhì)量多半不好 。全片鴨血未發(fā)現(xiàn)色差，說(shuō)明沒(méi)有添加人工色素或添加的色素不多 。
(4)優(yōu)質(zhì)鴨血捏成條狀，捏后手上紅色素少；劣質(zhì)鴨血捏著顆粒狀且粘手，捏后整個(gè)手指變紅 。殘留在手上的血顏色不深，說(shuō)明色素沒(méi)有亂加 。如果有顆粒感，可能是混入了其他東西 。
(5)另外，要注意鴨血的整體衛(wèi)生和清潔 。
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鴨血是怎么凝固的只需將鮮鴨血加入適量食鹽，用清水凝固即可 。凝固的鴨血口感細(xì)膩，有浮渣，入鍋煮5-6分鐘即可食用 。
通常，動(dòng)物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會(huì)迅速被激活并形成凝塊，這就是鴨血形成的過(guò)程 。如果你想讓鴨血在凝固后不回到原來(lái)的液體狀態(tài)，只需加熱即可 。因?yàn)檠耗淌怯捎诘鞍踪|(zhì)變性，蛋白質(zhì)在超過(guò)一定溫度的變性是無(wú)法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然后在任何溫度下都不會(huì)變回液體 。
鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、鴨血含鐵量高，以血紅素鐵開(kāi)放形式存在，易被人體吸收利用 。
2、鴨血中含有微量元素鈷，對(duì)其他貧血如惡性貧血有一定的預(yù)防作用 。
3、鴨血有通便作用，能清除腸腔內(nèi)的泥沙和濁物，對(duì)灰塵、金屬顆粒等有害物質(zhì)有凈化作用，避免累積中毒 。因此，它是人類(lèi)污垢的清道夫 。
4、鴨血中含有維生素K，能促進(jìn)血液凝固、止血 。
5、鴨血還可以為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾病、心血管疾病和病后護(hù)理都有好處 。
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