1、臘肉洗凈 ， 放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼 。
2、蒸好的臘肉切成片 ， 蒜苗切成段。
3、鍋燒熱 ， 倒入少許油 ， 幾?；ń?nbsp;， 出香味后 ， 將花椒揀出 ， 倒入臘肉片翻炒 。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 。
5、倒入少許生抽 ， 炒勻后倒入蒜苗段 ， 翻炒兩下即關(guān)火 。
6、再將蒜苗翻炒均勻即可 。
溫馨提示：
1、蒜苗放入鍋中后翻炒兩下后 ， 即可關(guān)火 ， 用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可 ， 此時(shí)的味道最清新鮮嫩 。
2、臘肉本身是咸的 ， 又點(diǎn)了少許生抽 ， 所以不需放鹽 。
文章插圖
臘肉分為兩種
一種是腌制后風(fēng)干的臘肉;
還有一種是腌制后煙熏的臘肉 。
所以伯延熏肉和湖南臘肉同屬臘肉的一種 ， 臘肉是臘月間用新鮮豬肉 ， 辛香輔料 ， 鹽 ， 進(jìn)行反復(fù)腌制 ， 晾曬至肥肉成蠟黃色止 ， 稱為臘肉 。熏肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時(shí)不完全燃燒冒出的煙霧熏制而成 。
熏臘肉的做法就介紹到這里了 ， 這下知道熏肉和臘肉的區(qū)別了吧!
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