南京本地人都喜歡吃一種叫活珠子的東西，它其實是孵化發(fā)育中的小雞胚胎，在雞胚胎半成型的時候煮熟或者煎炸食用，營養(yǎng)豐富，吃起來也非常的鮮嫩，既可以喝里面的湯水，也可以吃到里面的雞肉和少部分蛋黃 。不過活珠子要少給孩子吃，不然容易性早熟 。
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活珠子是怎么形成的制作活珠子的過程非常簡單 。健康雞蛋只要孵化13-15天，當雞蛋里有健康活的胚胎時就可以食用了 。如果你不具備自己制作的條件，購買時需要掌握與旺雞蛋區(qū)別的方法 。在燈光下拍攝雞蛋或使用專業(yè)的雞蛋照明設備，如果能看到紅色的血絲和發(fā)育中的囊胚，則說明它是活珠子； 如果沒有紅色的血絲，就說明是死胎，說明是旺雞蛋 。
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活珠子什么時候吃好最好的活珠子是 11-12 天大且正在孵化的雞蛋 。天數并不是決定味道的唯一因素 。事實上，你可以觀察活珠子的狀態(tài) 。如果活珠子表面的殼全部破碎，可以看到里面的絨毛，最好在這種狀態(tài)下食用 。因為這個時候，既有新鮮的雞肉，也有蛋液 。
市場上出售的活珠子通常在 45 天左右，45天左右的活珠子正好處于半成型狀態(tài)，這種狀態(tài)的活珠子可以在油鍋中炸制，用平底鍋煎炸20分鐘左右，然后控油 ?？梢灾苯幽闷饋沓?，也可以用刀切成小塊，用牙簽吃 。
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兒童吃活珠子的危害活珠中含有大量的雌激素、孕激素等，兒童長期食用這些高激素會導致性早熟 。另外，孩子脾胃虛弱，容易腹瀉 。此外，毛蛋容易變質，變質的會含有大腸桿菌、葡萄球菌、諾氏桿菌、變形桿菌等病原體 。食用后，容易引起消化道疾病，嚴重時會導致中毒 。
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