毛豆的豆莢外面長滿的絨毛 ， 因此得名 。毛豆適合水煮之后加上各種蘸料腌制了吃 ， 特別入味 ， 口感也很不錯 。但很多人水煮毛豆的時候 ， 毛豆煮好了外面有點發(fā)黃 ， 沒有如果前翠綠 。那么水煮毛豆怎么保持翠綠呢？
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水煮毛豆怎么保持翠綠1、要想保持毛豆的翠綠色 ， 必須開一個水下鍋 。原因是毛豆的葉綠素分解得更多 ， 如果在冷水下煮熟 ， 顏色會變黃 。烹飪時加入幾滴油也可以保持毛豆的綠色 。
2、煮毛豆前一定要加足水 ， 記得中間加水 ， 這樣會延長毛豆的煮制時間 ， 毛豆中的葉綠素被破壞得更多 ， 顏色會變黃 。
3、還有一個很重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋 。蓋上鍋蓋會提高鍋內溫度 ， 使葉綠素分解得更快 ， 毛豆也會很快變黃 。所以在煮毛豆的時候 ， 一定要中火煮 ， 不要蓋上鍋蓋燜 。
4、毛豆煮的時間不宜過長 。水開后煮10分鐘左右即可 。如果煮的時間過長 ， 葉綠素會完全分解 ， 顏色肯定會變黃 。
5、毛豆煮熟后不要長時間浸泡在水中 ， 以免毛豆變黃 。煮好后撈出涼水 ， 將毛豆徹底沖洗干凈 ， 可使毛豆長時間保持翠綠色 。如果怕味道不夠好 ， 等毛豆涼了不能浸泡后再把毛豆放回冷煮的毛豆湯里 。
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毛豆煮黃了還有營養(yǎng)嗎毛豆煮黃了還是可以吃的 ， 之所以變黃是因為煮的時候氧化變黃 ， 葉綠素分解了 ， 營養(yǎng)成分還是沒有變化的 ， 所以可以放心吃 。購買時毛豆應注意豆莢的皮是否與澤有關 。如果豆莢呈黃色、顏色較深 ， 豆莢容易開裂 ， 剝皮時豆子與種皮分離 ， 表明豆類不再適合作為新鮮豆類食用 。
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吃毛豆有什么營養(yǎng)價值1、毛豆營養(yǎng)價值高 。具有改善人體新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食欲、預防骨質疏松、美容、減肥、降血脂等功效 。它非常適合成人和兒童 。
2、毛豆具有養(yǎng)膚、潤膚作用 ， 有效改善食欲不振和全身疲勞 。毛豆、豆腐、豆?jié){等豆制品中含有大量的異黃酮 ， 一種植物化合物 ， 對皮膚膠原蛋白有保護作用 。動物實驗表明 ， 膳食補充異黃酮可以減少紫外線引起的皺紋 ， 使皮膚更光滑 。
3、毛豆富含鉀 。夏天可以多吃點 。例如 ， 用鹽水煮毛豆或用毛豆煮蔬菜 ， 不僅可以緩解疲勞 ， 還可以增進食欲 ， 補充體力 。
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