“一菜一格 ， 百菜百味”對的是川菜 。川菜菜式多樣 ， 口味多變 ， 融會了東南西北各方的特點 ， 博采眾家之長 ， 善于吸收和創(chuàng)新 ， 取材多為日常百味 ， 有“善用三椒”、“一菜一格 ， 百菜百味”的特點 。
一菜一格 百菜百味是對哪種菜的

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川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱 ， 是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一 。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種 ， 在六種基本味型的基礎(chǔ)上 ， 又可以調(diào)配變化為多種復合味型 。
十大經(jīng)典川菜：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨 。

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