氮化鐵鍋是涂層鍋，即做飯不會(huì)粘鍋底的鍋，是因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉?，常見的不粘性能比較好的有，特氟龍涂層和陶瓷涂層，其次還有特殊工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋 。在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜容^受歡迎 。
氮化鐵鍋

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氮化鐵鍋是經(jīng)過氮化處理的的，氮化處理是指一種在一定溫度下，在一定介質(zhì)中使氮原子滲入工件表層的化學(xué)熱處理工藝 。經(jīng)氮化處理的制品具有優(yōu)異的耐磨性、耐疲勞性、耐蝕性及耐高溫的特性 。
氮化鐵鍋是涂層鍋，涂層炒鍋首次使用不必做特別處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫干燒即可 。不粘涂層并不適合用利器刮擦，因此不粘鍋不要用金屬鍋鏟，清洗的時(shí)候要使用海綿或軟一點(diǎn)的抹布 。
不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞 。如果炒菜時(shí)油開始冒煙了，說明油溫很高，要是炒菜人用的是鐵鏟子，這樣更會(huì)加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對(duì)人體造成危害的物質(zhì) 。

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