冷藏 。酸菜最好不要冷凍 ， 而是放冰箱冷藏保存 ， 冷藏不會破壞酸菜中的乳酸桿菌等發(fā)酵菌 ， 同時可以抑制其它細菌滋生 ， 可以延長酸菜的保質(zhì)期、保留酸菜原本的風味 。
酸菜冷藏還是冷凍

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酸菜如果冷凍保存 ， 過低的溫度會降低酸菜中乳酸桿菌等發(fā)酵菌的活性 ， 不利于酸菜變酸 ， 影響酸菜的口感 。
酸菜也稱泡菜 ， 制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 ， 不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同 。
酸菜主要存在于中國東北地區(qū)和德國 ， 是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的 。

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