因?yàn)榻z瓜里的含糖量比較高，而且在絲瓜籽里還含有黑色的色素，在下鍋翻炒時(shí)遇到高溫就會(huì)變色，所以切忌在炒絲瓜的時(shí)候不要用大火翻炒 。在炒絲瓜的時(shí)候也不要放雞精和麻油，要是放了話都會(huì)導(dǎo)致絲瓜變色 。絲瓜里面含有維生素被氧化之后都會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)的 。
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炒絲瓜怎么才能不變黑 1.去皮切好立即炒
絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會(huì)變黑的，炒后的自然也是黑的 。因?yàn)榻z瓜里淀粉含量比較高,當(dāng)絲瓜暴露在空氣中,就會(huì)產(chǎn)生氧化的反應(yīng)，導(dǎo)致絲瓜很快變黑 。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽腌著，或暫時(shí)泡在水里 。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發(fā)黑 。
2.絲瓜蒂頭挖深些
炒之前，處理絲瓜時(shí)，建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象 。
3.大火快炒
絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然后鍋內(nèi)湯汁先調(diào)好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑 。不然慢慢炒，也容易變黑 。鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)就越容易氧化發(fā)黑，因?yàn)榻z瓜遇鐵后會(huì)氧化變黑 。
4.放鹽早晚
炒絲瓜發(fā)黑與放鹽早晚也有關(guān)系，要等到絲瓜炒透以后，準(zhǔn)備出鍋之前再放鹽調(diào)味，這樣炒出的絲瓜也不容易發(fā)黑 。
5.不要放醋
不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會(huì)使綠色變成黑乎乎的顏色 。綠色蔬菜之所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色之所以碧綠，是因?yàn)槠渲泻写罅康娜~綠素 。可如果在炒菜時(shí)加進(jìn)了醋，就會(huì)將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大降低 。
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炒絲瓜怎么做最好吃 絲瓜要炒出好味道，最好是和雞蛋搭配，又香又滑，無比美味 。準(zhǔn)備好加過鹽的蛋液 。如果有小蔥的話，蛋液里放入少量小蔥，煎出來的雞蛋更香 。絲瓜切成薄片備用；蔥、姜、蒜提前洗好切好備用 。起鍋熱油，倒入蛋液煎熟備用 。再次熱油，放入切好的蔥絲、蒜末爆香；再放入絲瓜翻炒 。待絲瓜炒軟后，放入適量的食鹽 。
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絲瓜有什么功效和作用
絲瓜中含有大量的水分，維生素，微量元素，礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的一種蔬菜 。絲瓜能夠有效補(bǔ)充人體所需要的水分，對(duì)于一些皮膚干燥，暗沉，色斑的人群來說，絲瓜有很好的美容養(yǎng)顏，除皺防紋的功效，平時(shí)可用絲瓜搗碎，敷于面部，能夠起到很好的美白潤(rùn)膚功效 。另外，對(duì)于一些患有高血壓，高血脂的老年人來說，每天吃一根絲瓜，能夠有效去除血液內(nèi)的垃圾，對(duì)于降血壓降血脂有很好的功效 。
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