蟹黃一般指的是母螃蟹 。蟹黃是母螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺 ， 還有一些組織液成分和部分未排出的卵細(xì)胞 ， 公螃蟹體內(nèi)的蟹膏主要為性腺和副性腺 ， 還有一些脂肪和消化腺成分 ， 雖然看起來有一些黃色 ， 但不是蟹黃 。
蟹黃是公的還是母的

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螃蟹體內(nèi)的消化腺包括肝臟、脾臟、胰腺等 ， 公螃蟹未蒸熟時(shí) ， 體內(nèi)的蟹膏為青白色半透明凝固狀液體 ， 蒸熟后呈半透明膠狀 ， 帶有一些黃色 。
蟹黃是母蟹獨(dú)有的 ， 公蟹的稱為蟹膏 ， 如果想吃蟹黃 ， 需要購買母螃蟹 ， 選購時(shí)可以通過它們的腹部辨別 ， 公蟹腹部呈倒三角尖型 ， 母蟹為圓形 。
農(nóng)歷九月母蟹卵滿 ， 蟹黃鮮香 ， 油脂細(xì)膩 ， 這時(shí)是吃母蟹的最佳季節(jié) ， 農(nóng)歷十月公蟹性腺發(fā)育最好 ， 蟹膏美味圓潤 ， 此時(shí)是食用公蟹的最佳季節(jié) 。

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