藕既屬于碳水化合物也屬于蔬菜 。藕是睡蓮科植物的根莖 ， 又稱為蓮藕 ， 因其地下莖色白故也名白莖 ， 可餐食也可藥用 ， 在我國的大部分省份均有種植 ， 也是種植區(qū)的農(nóng)業(yè)重要經(jīng)濟作物 。
藕

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藕是藥用價值相當(dāng)高的植物 ， 它的根葉、花須果實皆是寶 ， 都可滋補入藥 。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì) ， 具有藥效 ， 有促進新陳代謝等效果 。
藕中含有黏液蛋白和膳食纖維 ， 能與人體內(nèi)膽酸鹽 ， 食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合 ， 使其從糞便中排出 ， 從而減少脂類的吸收 。
蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì) ， 肉質(zhì)肥嫩 ， 白凈滾圓 ， 口感甜脆 。

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