臘肉是生活中比較常見的一種肉質(zhì)食物，它吃起來味道很不錯，很多人會自己在家做臘肉 。臘肉是需要用鹽腌制的，這個是有一定講究的，一般腌臘肉的鹽是需要炒熟的，炒過的食鹽放冷了之后再進行腌制，這樣做出來的味道會更好 。
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腌臘肉鹽是放涼還是熱的需要放涼 。
1、炒鹽有兩個作用：一是去除鹽中的水分，加快臘肉的時間，二是增加腌制的生味 。
2、將炒好的鹽放涼后腌制，以保持肉質(zhì) 。由于鹽是熱的，熱鹽煎炸溫度會使肉燙傷，使肉稍微煮熟，這可能導致熟肉容易變質(zhì) 。
小貼士：
腌臘肉除了撒鹽，還要撒上適當高度的白酒，可以去除肉的腥味，使腌制的肉更香 。
臘肉一般建議選擇冬天 。冬季氣候低，鮮肉一般不易變味 。風干后的臘肉品質(zhì)最好 。
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臘肉腌制前要洗嗎可以不洗 。
買的鮮肉可以選擇不洗，因為洗不利于臘肉的腌制，也會造成臘肉不香 。只要把肉拍得稍微松散，再均勻地涂上鹽，就可以讓臘肉更快入味 。
同樣，臘肉腌制后也不需要清洗，否則臘肉表面的鹽分會被沖走，所以臘肉在干燥或熏制的過程中容易變質(zhì)，也會影響臘肉的味道 。
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腌臘肉的具體做法1. 肉類選擇
要想腌制出一口好的臘肉，首先選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉是關(guān)鍵 。腌制的五花肉最好選擇肥瘦相間的那種 。這樣腌制的肉味道更好，也不會太油膩 。
2. 炒料
腌肉一定要放鹽，但光有鹽是不夠的 。必須加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒，然后放入鍋中炸至香而涼 。
3. 腌制
豬肉腌制前，一定要把它涂在整個白酒上 。可以起到殺菌的作用，從而延長保存期，然后把醬油倒在剛剛炒好的醬汁里，再涂在豬肉上 。這方面一定要按摩肉面，擦干凈，才能更好的吸收 。
4. 倒缸
臘肉要裝在沒有水、沒有油的罐子或罐子里，蓋子要蓋好 。應該腌制一周左右 。另外，記得每天早晚把罐子里的肉翻個身，腌得更充分 。
5. 風干
腌制一周后，找根繩子把肉串起來 。先放入90度左右的水中，燙5秒左右，然后掛在溫室通風處晾干 。先燙后曬的顏色會更好 。半個月左右就可以取下來吃 。
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