臘肉是比較受歡迎一種肉制品，它的吃法比較多，可以炒著吃，也可以蒸著吃等，很多人都會在家蒸臘肉吃，尤其是過年的時候 。蒸臘肉的做法有很多，可以切片蒸，也可以整塊蒸，相對而言，整塊蒸會更好吃一點，但是比較費時間 。
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臘肉切片蒸還是整塊蒸整塊蒸之后再切片會比較好吃 。
這是因為臘肉本身已經(jīng)提前腌制過，所以香料被鎖在肉里 。這時候如果整塊蒸熟，水只是在臘肉的表面，滲入內(nèi)部組織的水并不多 。蒸好后取出，切片 。它嘗起來非常香和有嚼勁 。但是如果是切片蒸，蒸的時候有水，水會滲透到每一塊肉里，切好的臘肉比較薄 。這樣一來，肉在加熱的過程中就會變軟塌陷，兩者的口感會差很多，失去臘肉原本的風(fēng)味和嚼勁 。所以建議整塊蒸著吃會更好吃 。
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臘肉是開水蒸還是冷水蒸正確的做法應(yīng)該是用冷水下鍋 。
先將臘肉用水清洗干凈，清除表面附著的灰塵，然后放入冷水鍋中 。水開后，用小火蒸20分鐘，臘肉就可以充分蒸熟了 。這樣，水就可以慢慢滲透到臘肉中，使臘肉干得非常香嫩 。不但有柴火味，而且不易開裂，如果放在水下鍋里蒸，如果臘肉突然變熱，不僅吃起來硬，缺乏彈性，而且容易失去營養(yǎng)和美感 。
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蒸臘肉的具體做法1、先準(zhǔn)備一盆淘米水，加入一勺鹽，拌勻，將臘肉切成小塊，在淘米水中浸泡30分鐘 。
臘肉經(jīng)過腌制，會失去很多水分，所以干臘肉的味道很硬很咸 。而且，長期存放后，表面有一層厚厚的灰塵 。浸泡在淘米水里可以洗掉手表上的灰塵和雜質(zhì)，降低鹽分 。
2、將適量的水放入鍋中，大火燒開 。加入幾片生姜，放入臘肉 。再次煮沸后，繼續(xù)小火煮半小時，取出沖洗干凈 。
臘肉風(fēng)干后，由于失水嚴(yán)重，變得很干，肉不多 。用開水煮半小時，讓臘肉充分吸水，再次膨脹，變得幾乎和鮮肉一樣厚 。而且，沸水溫度高，可以使鹽分迅速沉淀，腌制的肉質(zhì)會變淡很多 。
3、將臘肉切片，放入小碗中 。泡一些梅干菜，擠干水分，鋪在臘肉上，加一勺生抽，放一些蒜末、小米和花椒圈，煮開后放入蒸鍋，中火蒸30分鐘 。
4、30分鐘后關(guān)火，取出小碗，趁熱放在盤子里 。美味又漂亮的梅干菜蒸臘肉就做好了 。
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