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一、搟面搟壓
1、綠豆去掉壞豆清洗后備用。
2、燒制一壺沸水，將沸水倒?jié)M裝綠豆的容器，然后找一個(gè)差不多的蓋子蓋上悶制。
3、約一個(gè)小時(shí)后=這時(shí)水還是溫?zé)岬?，撈出綠豆，豆子略膨脹，捻一下，用手可輕松搓掉綠豆皮即可。
4、將綠豆撈出叁分之一或四分之一裝進(jìn)保鮮袋中。
5、均勻鋪開。
6、用搟杖來回?fù){壓，這時(shí)的綠豆，可輕松被壓出大部分嫩黃的豆瓣。
7、將壓好的綠豆放在盆中。
8、用流動(dòng)的水沖洗，綠豆皮會(huì)浮起在水面上而漂走，如有沒壓掉皮的，可用手單獨(dú)撈出搓掉，直到綠豆皮全部被洗走。
二、泡發(fā)后揉搓
1、綠豆泡十二小時(shí)左右，泡到綠豆皮漲開即可
2、將泡好的綠豆放入一個(gè)較大的容器內(nèi)，注入能沒過豆子的水量。
3、洗凈，在水里進(jìn)行反覆揉搓豆子的動(dòng)作，力道不易過大，直至綠豆皮紛紛浮于水面。
4、利用綠豆皮密度較小的塬理，用手微微攪拌，綠豆皮便能輕松隨水流一起被濾出。
5、不斷重復(fù)3、4的動(dòng)作，很快就能處理掉這看似麻煩的綠豆皮了。

文章插圖

一、綠豆糕
材料：脫皮綠豆300g，麥牙糖60g，細(xì)砂糖130g，芝麻油或玉米油100g(或黃油80g) 。
做法：
1、綠豆浸泡8小時(shí)，中間換幾次水。
2、將泡好的綠豆放入碗里加少量水，放進(jìn)高壓鍋蒸熟，用勺子壓一下能輕松壓碎就可以了，如果壓不碎還需再蒸一會(huì) 。
3、蒸好的綠豆倒入破壁機(jī)中，加適量清水打一下，這樣做出來的綠豆糕就非常細(xì)膩。沒有破壁機(jī)的也可以用鏟子壓成泥狀。
4、開小火，炒鍋內(nèi)倒入油，把綠豆泥和油翻炒均勻。
5、加入細(xì)砂糖和麥芽糖繼續(xù)用小火翻炒，要不停的翻炒以防粘底糊鍋。
6、直到綠豆泥不怎么粘鍋，這時(shí)可以盛盤放涼備用。
7、綠豆泥分成40g一份揉圓，用50g的模具壓出花紋即可。
二、綠豆糖水
材料：綠豆250克，香草10克，冰糖250克，清水適量。
做法：
1、將綠豆，香草洗干凈，放入鍋中。
2、加水大半鍋，大火燒開，煮開后用中小火煮半小時(shí) 。
3、最后轉(zhuǎn)用大火煮20分鐘左右，煮至綠豆起沙，加冰糖再煮10分鐘左右即可。
小貼士：綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。
三、綠豆銀耳羹
材料：綠豆100克，銀耳1朵30克，清水2000ML 。
做法：
1、將綠豆和銀耳泡開，洗凈;銀耳反復(fù)搓洗后撕成小朵。
2、將綠豆，銀耳，清水倒入鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
3、30分鐘后關(guān)火，加糖調(diào)味道。
小貼士：
1、銀耳一定要反復(fù)搓洗后再用。
2、加白糖和冰糖都可以的,也可以選擇不加。
3、每次食用一小碗即可，不宜多吃，腸胃不適時(shí)禁食。
關(guān)于綠豆去皮的方法就介紹到這里了，這下知道怎么做甜品了吧!

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綠豆如何快速去皮 ?綠豆可以做什么甜品