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關(guān)于“酸菜”的由來和歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期，據(jù)《周禮》記載酸菜又稱為“菹”，這個字的含義就是酸菜或腌菜，“饋食之豆，其實葵菹”，也是《周禮》中有關(guān)酸菜的表述 。
酸菜 酸菜主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在，古稱菹，制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同 。
老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱，其是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島 。

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