雞蛋羹水放多了可以再加入適量的雞蛋，將其與水充分混合即可 。也可以在蛋液里加適量鹽，起到粘合蛋液的作用 。如果雞蛋已經(jīng)有部分熟透，已無法和其余的雞蛋液或水融合，這種情況就不能夠進(jìn)行補(bǔ)救 。
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩 。忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低 。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣 ?；蛘哂帽P子扣上 。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜 。

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