煎餅一般用中筋面粉制作 。
低筋面粉筋性較弱 ， 如果只使用低筋面粉 ， 煎餅放置一段時間后可能會出現(xiàn)軟化狀態(tài) ， 所以如果要用 ， 最好與太白粉或其他一起調(diào)成粉漿使用 ， 保住煎餅水分不散失 。
高筋面粉不適合做煎餅 ， 因為它筋度高 ， 不容易發(fā) ， 所以做成的煎餅不蓬松 ， 口感不夠好 。

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煎餅是中國傳統(tǒng)美食之一 ， 起源于山東泰安 ， 距今已有約5000年的歷史 ， 晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載 ， 從原料上看 ， 煎餅可以分為小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等多種 。

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