有機蔬菜，是指在蔬菜生產(chǎn)過程中嚴格按照有機生產(chǎn)規(guī)程，禁止使用任何化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過有機食品認證機構鑒定認證，并頒發(fā)有機食品證書的蔬菜產(chǎn)品 。
有機蔬菜的種植遵循安全、天然的生產(chǎn)方式，可以極好地推動和保持生態(tài)平衡 。有機蔬菜無化學殘留，口感佳，而且已被證明比普通蔬菜更具營養(yǎng) 。有機蔬菜在國外早已經(jīng)走入尋常百姓家，日本的有機蔬菜普及率高達80%，在美國的普及率更高 。隨著中國人生活水平的提高，有機蔬菜在中國也將越來越受到廣大人民群眾的喜歡 。

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