佛跳墻原名“福壽全”，在清朝光緒年間被制作出來，是當?shù)氐墓賳T為了討好周蓮(慈禧太后的紅人)而讓后廚把家里所有珍貴的食材都做出來的一道菜，其不僅代表了美味和營養(yǎng)，也賦予了福壽全的美好寓意 。
佛跳墻

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佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系，相傳該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的 。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成 。
佛跳墻在成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味，由于其是把幾十種原料煨于一壇，所以既有共同的葷味，又保持各自的特色 。

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