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八、蓽撥
蓽撥屬于胡椒科，它有一種類似于沉香的香味，在烹飪中嘗嘗于白芷、豆蔻等香料一起使用，尤其是在制作醬鹵的食物時，蓽撥是必不可少的 。
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九、豆蔻
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻等等，兩個大小差不多，但是外觀卻差異很大 。豆蔻可以溫胃消食，當(dāng)做調(diào)料可以去腥增香，使肉的口感更加鮮嫩 。
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十、丁香
丁香有濃郁的香氣，有麻舌感，也有很強(qiáng)的穿透力 。丁香具有增強(qiáng)消化能力的作用，在烹飪中加入丁香，可以去腥增香，讓肉類不再那么油膩 。但是丁香不宜放多，一般2克左右就可以了 。
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十一、黃梔子
黃梔子有輕微甘草的味道，回味微苦，在烹飪過程中能起到上色的作用，通常做雞肉或者鴨肉時，用黃梔子泡水，然后給雞鴨上色，這樣做出的顏色看起來金黃漂亮 。
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十二、紅曲米
紅曲米多數(shù)也是用來給肉類上色，比如鹵牛肉、紅燒肉之類，用紅曲米加入浸泡后，做出的牛肉顏色紅亮，看起來非常誘人 。而且紅曲米最大的特點(diǎn)就是不掉色 。
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十三、良姜
良姜也叫小良姜，有芳香氣味，能溫胃散寒，調(diào)料中有提鮮優(yōu)化口感、定香、去除異味等作用，在潮汕鹵水和傳統(tǒng)鹵水，良姜是非常重要的一中香料 。
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十四、迷迭香
迷迭香帶有辛辣味，味道比較芳香，多數(shù)用于牛排以及燒烤制品 。
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十五、山奈
山奈也常用于搭配孜然、肉蔻這類的香料制成香粉用于增強(qiáng)香氣 。在多數(shù)的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、蓽菝、香砂、花椒、藤椒這類辛辣常用的香料，用于增強(qiáng)麻香的層次感 。還可以搭配小茴香提升整體的鮮度 。
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以上就是常見的15種香料，我們在使用它們時可以根據(jù)自己的需求，主要是合理搭配，要遵循主要香料和輔助香料的原則，要有外香、內(nèi)香、透骨香等等，比如鹵水制作時，外香就是桂皮的香味，透骨香則是丁香 。
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