中餐文化博大精深，從古到今形成了眾多的菜系，比如川菜、魯菜、湘菜、粵菜等等，每一種菜系都有自己的特色，但是終歸到底，要講究色相味俱全 。在中餐中，除了烹飪技巧之外，還要用到很多的香料，這會讓菜肴更加的可口 。
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香料的種類很多，它們基本上都具有芳香類的物質(zhì)，是廚房必備的食材 。對于大廚來說，各種香料的用途和分辨能輕車熟路，可是對于不經(jīng)常做飯的小伙伴來說，很多香料都不認(rèn)識，更不知道怎么用合適，今天就給大家分享常用的香料，以后別用錯了 。
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一、八角
八角其實大家都認(rèn)識，算是最為常見的香料，它的味道甘甜，內(nèi)部有揮發(fā)油，有強烈的香氣，用途也很廣泛，燉、煮、鹵、腌、泡都可以放入它，也可以加工做成五香粉 。
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二、桂皮
桂皮是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱，因為含有揮發(fā)油，所以香氣馥郁，在制作肉類時加入桂皮，可以達到去腥增香的目的 。不過桂皮性熱，要盡量少放，尤其是夏天，另外桂皮還有活血的作用，孕婦盡量不要多食 。
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三、香葉
香葉也叫做月桂葉，略帶苦味，是做肉食時必備的調(diào)料，在西餐中也能經(jīng)常見到，香葉在烹飪時，不可放多，家庭烹飪一片到二片足矣，要不然味道重，會掩蓋肉的香味 。
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四、小茴香
小茴香是中藥名，有特異的香氣，味道微甜、略辛 。在制作肉食的時候加入小茴香可以去腥增香，尤其是做羊肉湯時，加些小茴香味道更鮮美，小茴香沒有異味，可多可少 。
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五、香砂
香砂為多年生姜科植物的果實或種子，除了可以藥用之外，還能當(dāng)做調(diào)料，多數(shù)用于火鍋、燒鹵菜的烹飪，尤其是在四川地區(qū)，烹飪的時候都會加上香砂 。
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六、香果
香果又叫川穹，最早記錄在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，它有辣味和濃烈的香味，燉肉或者鹵肉時加入香果，可以去腥增香 。香果可以粉碎，但是不能炒制，這樣就失去了芳香味道 。
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七、草果
草果和香果比較相似，很多人分不清，香果表面比較光滑，草果則有紋路 。草果可以去腥去膻，烹飪魚肉、豬肉、牛肉、羊肉時均可放草果 。
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