小蘇打和食用堿的區(qū)別：分子式不同；外觀不同；氣味不同；堿性不同 。
1、小蘇打和食用堿是廚房中經(jīng)常會用到的兩種食品，很多人都不清楚小蘇打和食用堿有什么區(qū)別，甚至還有人以為它們是同一種東西，那么下面小編來和大家說說小蘇打和食用堿有什么區(qū)別 。

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2、分子式不同
小蘇打：碳酸氫鈉（NaHCO3)；
食用純堿：碳酸鈉（Na2CO3) 。
3、外觀不同
小蘇打是純堿和其他物質(zhì)構(gòu)成的，外表像白糖，是顆粒狀的；
食用純堿是自然的物質(zhì)，是粉末狀的 。
4、氣味不同
食用純堿有刺激性氣味；小蘇打沒有任何異味 。
5、堿性不同
小蘇打水顯弱堿性，用在發(fā)面粉，面包，即使用多也不會太顯；
純堿水顯堿性，在用于發(fā)酵的時候，用一點就可以了，食用堿常用于分解食物中的蛋白質(zhì)和防腐，比如煮粽子，小米粥的時候放一些食用堿可以幫助軟化口感 。

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