從營養(yǎng)成份來看，燕碎跟燕盞并無本質(zhì)的區(qū)別 。燕盞底座的網(wǎng)絲是膠質(zhì)最多的，泡發(fā)起來發(fā)頭特別大，而燕碎口感比燕盞略差一點(diǎn)，燉制時間較短些，容易燉煮過爛，泡發(fā)率相對低 。
燕盞

文章插圖
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燕盞是從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，再經(jīng)小拔毛后售賣 。盞形是天然取出，故形狀大小有別 。
在挑選燕窩時，要燕絲細(xì)而密，像沒有空隙而有空隙 。整形狀的大為好，帶少許腥味，有小量細(xì)毛，燕角比較細(xì) 。
另外燕窩色澤有深淺、光暗之分 。因每只燕子所吃的食物不同，所以它們的唾液顏色亦會不同 。

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