做春餅不需要使用開水燙面，最好選用溫水 。
和面是用熱水燙面，面團(tuán)不但不勁道，吃起來一點(diǎn)味道也沒有而用涼水又會(huì)導(dǎo)致面皮太硬，所以最好就是用溫水 。
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做春餅怎么樣和面 材料：面粉500克、冷水240毫升、適量的食用油 。
1：首先準(zhǔn)備面粉500克，倒上冷水240毫升揉成一個(gè)面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)有點(diǎn)發(fā)硬，蓋上蓋子醒面20分鐘 。
2：時(shí)間到取出面團(tuán)，是稍微揉一下 ，面團(tuán)的表面就會(huì)很光滑，然后再分成一樣大的小劑子，將每個(gè)劑子都揉成一個(gè)小圓球按扁，我用了500克面粉分成40個(gè)劑子 。
3：把每個(gè)小劑子都搟成餃子皮，就是和餃子皮一樣大就可以，在餃子皮上面抹一層食用油，然后往上摞餃子皮，一共摞10張就可以 。
4：將摞好的餃子皮，用手稍微按壓一下，最后用搟面杖搟成一個(gè)大圓餅，搟的時(shí)候，最好是從中間往外搟，這樣就可以放在中間薄，四周厚的情況了，要記得兩面都搟啊，保證圓餅的厚度是一樣的 。
5：搟好之后，在面餅的上面刷一層食用油，冷水上鍋蒸，刷油的一面朝下，水上蒸汽后再蒸20分鐘，時(shí)間到出鍋，趁熱把面皮都揭開，涼了就揭不開了 。
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溫馨小提示 1、要記得用冷水和面，面團(tuán)盡量揉的稍微硬一點(diǎn) 。
2、大家切劑子的時(shí)候，不用切得很大，切很大的話，面皮就得搟的很大 。
3、上鍋蒸的時(shí)候，把刷上食用油的那一面朝下，這樣春餅蒸熟后，就不會(huì)粘在篦子上面，很容易脫落 。
4、搟大圓餅的時(shí)候，最好是從中間往外搟，而且兩面都得搟一下，這樣圓餅的厚度才會(huì)一樣 。
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春餅為什么發(fā)硬 春餅發(fā)硬是因?yàn)樵诤兔娴臅r(shí)候開水放的太多，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黏，不勁道，搟成薄片以后就容易發(fā)硬，所以建議大家在和面的時(shí)候?qū)幵阜派冱c(diǎn)水也不要放太多 。
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