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春餅的做法有很多種，不同地區(qū)的配菜可能也有所差異，但一般配菜的組成都是三葷三素加上兩個調(diào)味菜。

一般我們可以選擇肉絲、蛋皮絲、火腿絲、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、豆芽、韭菜、薺菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等，都是春天的應(yīng)季食材，非常適合拿來制作春餅。

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京醬肉絲材料：豬里脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，淀粉適量
做法步驟：
1、將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細(xì)一些的絲放在盤
2、加入雞蛋清1/2個，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調(diào)料
3、干豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細(xì)條
4、將蔥條和姜絲放在碗內(nèi) ，加入少半碗水，做成蔥姜水，將干豆腐放在大碗內(nèi) ，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空凈水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長
5、鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用
6、鍋內(nèi)再添加1湯匙油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關(guān)火
8、將黃瓜，蔥絲擺在盤內(nèi) ，將肉絲盛在盤子內(nèi)即可。

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酸辣土豆絲材料：土豆2-3個、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙
做法步驟：
1.把土豆去皮洗凈。土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩(wěn)了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。再把土豆絲切成粗細(xì)均勻些的絲，也不要切的太細(xì) ，土豆絲切的太細(xì)炒制時容易碎。
2.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。
3.蔥切蔥花，大蒜切片，把干辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在開水中過一下，撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。
4.鍋加油燒熱，下入干辣椒和蔥花爆香。下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。

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