胡蘿卜的功效與作用及禁忌
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??胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜 ， 為野胡蘿卜的變種 ， 我國各地廣泛栽培 ， 營養(yǎng)豐富 ， 素有“小人參”之稱 ， 富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分 ， 下面我們就一起來看一看胡蘿卜的功效與作用及禁忌吧！
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??胡蘿卜的功效與作用 ??1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素 ， 胡蘿卜素進(jìn)入機(jī)體后在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用 ， 其中50%變成維生素A ， 有補肝明目的作用 ， 可治療夜盲癥 。??2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維 ， 吸水性強(qiáng) ， 在腸道中體積容易膨脹 ， 是腸道中的“充盈物質(zhì)” ， 可加強(qiáng)腸道的蠕動 ， 從而利膈寬腸 ， 通便防癌 。??3、健脾除疳：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì) ， 有助于細(xì)胞增殖與生長 ， 對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義 。??4、增強(qiáng)免疫：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能 ， 在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用 ， 其含有的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制 ， 間接消滅癌細(xì)胞 。??5、降糖降脂：胡蘿卜含有降糖物質(zhì) ， 其所含的某些成分如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成 ， 還有降壓、強(qiáng)心作用 。??6、改善貧血：胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液 ， 從而改善貧血或冷血癥 ， 其含有豐富的鉀是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一 。
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??吃胡蘿卜有哪些禁忌？ ??1、胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜看起來紅白相間非常好看 ， 實際上并不科學(xué) ， 因為胡蘿卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì) ， 會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C 。??2、胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素 ， 在烹制過程中 ， 會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡 。為了防止這種情況 ， 應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油 。??3、胡蘿卜不要過量食用 ， 大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化 ， 變成橙黃色 ， 雖然對身體健康也沒有影響 ， 但影響美觀 。??4、胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫” ， 但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì) ， 只有和食用油或肉類一起烹調(diào)才能充分被人體吸收 。??5、胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體 ， 會在肝臟中產(chǎn)生毒素 ， 引起肝病 ， 所以“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的 ， 尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒 。
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??胡蘿卜怎么做好吃？ ??1①胡蘿卜刨絲備用 ， 絞肉加醬油及太白粉拌勻 。②起油鍋 ， 入油2大匙 ， 將絞肉下鍋炒至變色 。③再下胡蘿卜絲及鹽 ， 用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬 ， 放出紅油即可 。??
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