牛腩是牛身上比較松軟的一塊肉 ， 軟嫩多汁 ， 非常受人喜愛 。牛腩除了可以做牛排吃 ， 也可以紅燒、燉湯、燒烤 ， 口感非常不錯 。我們在家里做牛腩的話 ， 是要當(dāng)心方法的 ， 不然牛腩口感變柴、變韌就不好了 。炒牛腩之前要記得過過水哦 。
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炒牛腩要炒多久出鍋炒牛腩不需要太多時間 ， 但如果你想把它煮得香噴噴的 ， 那就需要很多時間了 。如果牛腩切成薄片 ， 大火煎2-3分鐘就熟了； 但是當(dāng)我們吃牛腩時 ， 我們會把它切成大塊 ， 煎幾分鐘 ， 然后放入水中 ， 用小火煮30-50分鐘 。唯有將牛腩燉至松軟香香 ， 才受到男女老少的喜愛 。它還滋養(yǎng)身體 ， 增強(qiáng)肌肉和骨骼 。
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炒牛腩要過水嗎要過水 ， 主要是去除牛腩里的血水 。我們可以將冷水加熱到60度 ， 然后將牛肉放入 ， 用手輕輕擠壓 ， 等牛肉不再有紅色物質(zhì)即可 。一般控制在20秒以內(nèi) ， 久而久之 ， 可能會影響牛肉的口感變硬 。也可以將牛肉用溫水浸泡約40分鐘 。最好多換幾次水 ， 加點(diǎn)鹽 ， 這樣可以更好的處理牛肉上的血水 ， 去除異味 。而且這樣泡的牛肉會比較軟 ， 很方便大家用刀切 。這種牛肉炒的時候比較嫩滑可口 。
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牛腩怎么挑選新鮮牛腩有光澤 ， 色澤紅潤 ， 帶有少許肥白或淡黃色 ， 外皮略干或風(fēng)干 ， 手感不粘 ， 彈性好 ， 具有新鮮牛肉特有的風(fēng)味 。如果牛腩外面發(fā)粘或極度干燥 ， 用手按壓后凹痕不恢復(fù) ， 說明牛腩已經(jīng)不新鮮 。
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