猴頭菇的功效與作用:猴頭菇是一種珍貴的食用菌,因外形似猴子的頭而得名,猴頭菇的功效是行氣消食,健脾開胃,安神益智,猴頭菇的作用是治積食不消,脘腹脹痛,脾虛食少,失眠多夢,猴頭菇用藥禁忌猴頭菇補虛健胃,諸無所忌，一般人均可食用猴頭菇，有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用猴頭菇 。

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基本概述 藥名：猴頭菇 別名：猴頭菌、猴頭、猴菇、猴蘑 。性味：甘、平 歸經：歸脾、胃、心經 功效：行氣消食、健脾開胃、安神益智 主治：積食不消、脘腹脹痛、脾虛食少、失眠多夢 用法用量：炒、煲湯、25--50g 。藥材基源：猴頭菇是一種珍貴的食用菌，因外形似猴子的頭而得名 。功效作用

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1、猴頭菇補脾胃、助消化，用于脾胃虛弱，消化不良：雞1只，500克左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食 。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食；猴頭菇與雞肉共煮食能養(yǎng)血益氣 。可用于神經衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現者 。(猴頭雞汁湯) 2、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優(yōu)良食品； 3、猴頭菇治胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等癥：猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g 。加水煎湯服 。本方三物均對實驗性腫瘤有抑制作用，都常用于消化道腫瘤（以猴頭菌絲體制成的猴頭片，單用亦有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫塊），故配伍應用以增強療效 。用于胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等癥 。(猴頭白花蛇舌草湯) 4、猴頭菇有利于心、腦血液循環(huán)：降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品 。5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老 。6、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品； 7、猴頭菇美容滋補：醫(yī)學證實，猴頭菇具有組織修復、增強細胞省活力、抗癌、延年益壽和美容、增強性功能等藥用功能 。猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效 。8、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目； 9、猴頭菇湯：猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服 。10、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤； 食用方法

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1肚片炒猴頭菇 材料：干猴頭菇30克、熟豬肚260克、韭菜80克、植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量 。制法： 1、將干猴頭菇用溫水泡發(fā)洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片 。2、炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可 。功效：助消化，補虛損，健脾胃 。  2猴頭菇白果鯊魚骨湯 材料：猴頭菇50克、白果、蓮子、淡菜各25克、鯊魚骨150克、鮮雞肉500克、生姜3片 。做法：各配料分別洗凈、浸泡，其中白果去衣、芯，蓮子去芯；鮮雞肉洗凈，切塊；鯊魚骨浸透，切段塊 。一起與生姜放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量鹽便可，此量可供3--4人用 。功效：益胃健脾、補臟溫陽、溫脾利尿，猴頭菇能補氣益脾、養(yǎng)胃健胃；白果能滋腎補肺、益脾止瀉；蓮子能養(yǎng)腎固精、健脾去損；淡菜能滋陰補腎、養(yǎng)血安神 。而鯊魚骨能補血益氣、生精增髓，現代營養(yǎng)學認為它含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白和氨基酸、能滋補身體、抗癌消瘤 。  3菜心炒猴頭菇 材料：水發(fā)猴頭菇800克、火腿片20克、青菜心120克、雞蛋2個、蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量 。制法： 1、將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜 。2、在雞蛋清碗內加濕淀粉、雞湯調成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋 。3、鍋內留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可 。功效：開胃健脾 。  4猴頭菇燉乳鴿 材料：猴頭菇100克、乳鴿300克、姜10克、清水1500克、鹽5克、雞精3克、糖1克、胡椒粉1克 。做法： 1、將猴頭菇沖水制凈，乳鴿斬件汆水，姜切片待用 。2、取凈鍋上火，放入清水、姜片、乳鴿、猴頭菇，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成 。功效：乳鴿營養(yǎng)豐富，能補虛強身，增強體質，改善體質虛弱，可治療腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛，以及惡瘡、疥瘡等 。猴頭菇富含糖類、維生素及多種氨基酸，對食欲不振、貧血、高脂血癥、佝僂病、慢性肝炎具有一定食療作用 。  5肋條肉燒猴頭菇 材料：水發(fā)猴頭菇250克、豬肋條肉150克、水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克、海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量 。制法： 1、將水發(fā)猴頭菇去根蒂切成片，人沸水鍋中略氽后撈出擠干水； 2、豬肋條肉去皮洗凈剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出； 3、水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲 。4、將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出 。5、炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片 。6、炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可 。功效：適用于貧血 。  6芪歸猴頭菇雞湯 材料：黃芪30克、當歸15克、猴頭菇150克、，嫩雞肉250克、蔥段、姜片少許、料酒、鹽、味精、五香粉各適量 。做法： 1、將黃芪、當歸洗凈切片，用紗布袋裝后扎口；猴頭菇用溫水漲發(fā)30分鐘，洗凈后切成小片 。2、嫩雞肉剁成小方塊．煸炒后將泡發(fā)猴頭菇的水及少量清湯同入砂鍋 。3、加黃芪、當歸藥袋 。加蔥段、姜片、料酒 。小火煨燉1小時 。4、取出藥袋 。加猴頭菇片、鹽、味精 。再煮片刻，加適量五香粉即成 。功效：具有補氣養(yǎng)血，強體抗癌的功效 。  7猴頭菇清燉排骨 材料：鮮猴頭菇250克、豬排骨200克、香菇3個、精鹽、醬油各適量 。制法： 1、將鮮猴頭菇浸泡去苦味，香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊 。2、將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可 。功效：助消化，健身體 。  8參芪猴頭菇燉雞 材料：北芪、黨參各12克、猴頭菇100克、大棗6個、光母雞1只、生姜2——3片 。做法：中藥材洗凈，稍浸泡；猴頭菇去蒂洗凈，泡浸發(fā)脹后將菇內的殘水擠壓干凈，以除苦味，切厚片狀；光母雞洗凈、去內臟 。一起放進大號燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗量），隔水燉3個小時，調入適量食鹽和生油便可 。功效：有補氣健脾養(yǎng)胃之功，湯中黨參補中益氣，益血生津 。北芪補脾固表、益氣升陽 。猴頭菇有助消化及利五臟的功能，雞能益氣養(yǎng)血、健脾胃療虛損，善補五臟 。  9蹄筋紅燒猴頭菇 材料：水發(fā)猴頭菇200克、蹄筋250克、冬筍、火腿、海米各20克、雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量 。制法： 1、將水發(fā)猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片 。2、將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出 。3、炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油 。4、原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可 。功效：助消化，強筋骨 。  10猴頭菇燉北菇 材料：猴頭菇3只、冬菇4只、當歸8片、紅棗15粒、磙水3碗 。做法：猴頭菇出水，冬菇浸軟，紅棗去核，將材料洗凈放入燉盅內，用慢火燉2小時即可 。功效：固本扶正、犟身健體、抗癌、補血、犟胃、治十二指腸 。  11猴頭菇燉狗鞭 材料：猴頭菇50克、狗鞭20克、羊肉250克、巴戟、菟絲子各15克、肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量 。制法： 1、將狗鞭用水泡發(fā)洗凈；猴頭菇用熱水泡發(fā)與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開后改用小火煨至六成熟 。2、將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內，扎好口放人鍋內繼續(xù)燉，待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀裝碗里，加味精、精鹽、豬油 。用法：飲湯，食肉，隔2--3日燉食1次，連服3--5劑 。功效：溫補腎陽   12猴頭菇海參 材料：猴頭菇300克、鮮海參100克(干海參50克)、料酒5克、姜片10克、蔥10克、精鹽1.5克、胡椒粉3克、白糖30克、味精1克、濕淀粉20克 。做法：海參洗凈去雜質切成段狀，猴頭菇切片狀，洗凈的海參放入沸水焯少許撈起，與猴頭一起入砂鍋內，加水300毫升，料酒、姜片、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖煨一小時，再調味精及淀粉煮一沸后即成 。用法：食用 。主治：陽痿、遺精、早泄、肺結核、神經衰弱、貧血、產后缺乳、肝炎、肝硬化 。  13冬筍燒猴頭菇 材料：猴頭菇550克、火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、姜片、油菜心、熟豬油各適量 。制法： 1、將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段 。2、炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可 。功效：適用于失眠 。  14猴頭菇粳米粥 材料：猴頭菇150克、粳米100克、蔥花、姜末少許、精鹽、味精各適量 。做法： 1、將猴頭菇用溫開水泡發(fā)，去柄蒂，洗凈，切碎，剁成糜糊狀 。2、粳米淘洗后入鍋，加入適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥 。3、粥成時加蔥花、姜末、精鹽、味精、拌和均勻即成 。功效：調補脾胃，促進食欲，防癌抗癌 。適用于吸收不良綜合癥、慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎及消化道癌癥的防治 。  15猴頭菇燴玉蘭片 材料：猴頭菇200克、火腿片45克、水發(fā)玉蘭片40克、雞蛋3個、濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量 。制法： 1、將猴頭菇去蒂洗凈，人沸水鍋中焯一下撈出擠干水，批成薄片放人碗內，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉，攪拌均勻，然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出 。2、炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發(fā)玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可 。功效：適用于四肢無力、神經衰弱、失眠 。  16清燉猴頭菇 材料：猴頭菇150克、圓面筋4粒、香菇4個、冬筍25克、胡蘿卜20克、菜花50克、生姜3片、素鮮湯250克、麻油、冰糖、味精、黃酒、胡椒粉各適量 。制法： 1、猴頭菇泡發(fā)洗凈切成塊，香菇洗凈泡軟，冬筍及胡蘿卜去皮切片，再用沸水焯一下，圓面筋切塊后與菜花均用沸水焯一下 。2、以上材料除菜花外，均放燉盅內，加入素鮮湯，上籠蒸30分鐘后取出，加入菜花，再蒸10分鐘取出，淋上麻油即成 。功效：滋補強身，防癌抗癌 。  17冬菇燒猴頭菇 材料：干猴頭菇200克、水發(fā)冬菇250克、火腿100克、黃瓜皮40克、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量 。制法： 1、將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片；水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片；火腿切成薄片 。2、將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內 。3、將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內，揭去碗 。4、湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內即可 。功效：適用于慢性支氣管炎 。  18母雞燉猴頭菇 材料：干猴頭菇100克、凈母雞1只、豬肥肉120克、熟火腿、水發(fā)冬筍各20克、花椒、蔥結、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量 。制法： 1、將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出去根蒂洗凈切成大塊；母雞去內臟洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片 。2、炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可 。功效：適用于失眠、四肢無力、神經衰弱 。  19沙鍋雞脯猴頭菇 材料：水發(fā)猴頭菇800克、雞脯肉600克、干貝50克、火腿120克、冬筍100克、腐竹80克、清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量 。制法： 1、將水發(fā)猴頭菇擠干水切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松切成塊；腐竹洗凈切成段 。2、將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可 。功效：適用于胃潰瘍、胃炎 。  20母雞燉猴頭菇 材料：干猴頭菇100克、凈母雞1只、豬肥肉120克、熟火腿、水發(fā)冬筍各20克、花椒、蔥結、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量 。制法： 1、將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出去根蒂洗凈切成大塊；母雞去內臟洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片 。2、炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可 。功效：適用于失眠、四肢無力、神經衰弱 。  21猴頭菇淮山湯 材料：姬松茸20克、猴頭菇50克、淮山、杞子各15克、芡實30克、豬肉500克、蜜棗3個、生姜3片 。做法： 1、先將各種材料分別洗凈備用，而且蜜棗去核，猴頭菇用溫水浸發(fā)，再擠壓，淮山、杞子、芡實稍浸泡備用 。2、然后將上面的弄好的猴頭菇，淮山等材料和豬肉、生姜下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量) 。3、武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可 。  22羅漢果猴頭菇煲龍骨 材料：龍骨（豬脊骨）一斤、鮮雞爪6只、猴頭菇3只、羅漢果5只、胡蘿卜塊、瘦肉 做法：龍骨、雞爪放入沸水中焯去污血，洗凈后與猴頭菇、羅漢果、胡蘿卜塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可 。功效：猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，與龍骨、雞爪燉食清甜鮮美 。  23猴頭菇竹絲雞湯 材料：猴頭菇200克、紅棗6個、竹絲雞1只(約500——600克)、生姜2--3片 。做法： 1、猴頭菇洗凈浸泡，切為厚片狀，紅棗浸泡洗凈去核；竹絲雞宰凈、去內臟、切為塊狀 。2、一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先武火煲沸后改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可 。功效：健體益智 。  24猴頭菇粥 材料：猴頭菇150g、粳米100g、蔥花、生姜末、精鹽、味精各適量 。做法： 1、將猴頭菇用溫開水泡發(fā)去柄蒂洗凈切碎，剁成糜糊狀 。2、粳米淘凈后入鍋，加水適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成時加蔥花、生姜末、精鹽、味精，拌和均勻即成 。每日早晚分食 。功效：調補脾胃，促進食欲，防癌抗癌 。適用于脾胃虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎 。  25猴頭菇燒藤梨根 材料：干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克 。制法： 1、將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘去根蒂反復洗凈，再用溫水泡發(fā)至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈 。2、將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服 。用法：每日2次，7日為1個療程 。功效：抗癌，防癌 。  26猴頭菇燉雞湯 材料：猴頭菇200克、光雞一只、豬腿肉100克、紅棗20克、茨實15克、淮山藥20克、枸杞子15克、料酒、鹽、味精 制法： 1、將水發(fā)猴頭菇擠干水切成片，雞脯肉切成塊，干貝去筋洗凈，火腿切成片，冬筍用刀拍松切成塊，腐竹洗凈切成段； 2、將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人砂鍋內燒熱； 3、加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片； 4、鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可 。功效：治療胃病，具養(yǎng)陰益氣，益胃健脾的功效 。用藥禁忌 猴頭菇補虛健胃，諸無所忌，一般人均可食用猴頭菇，有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用猴頭菇 。猴頭菇的功效與作用-食用方法及禁忌

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