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天水扁食
在天水 ， 想吃酸湯餃子 ， 朋友摸摸腦袋 ， 百思特網(wǎng)走 ， 吃“扁食”走！
關(guān)于“扁食”一詞的來歷 ， 北方統(tǒng)稱扁食 ， 也稱餃子或水餃 。水餃兒這一食物可以追溯到宋代 ， 距今已有900多年的歷史 。
在歷史的長河中 ， “扁食”這種叫法漸漸消失 ， 失去了通語詞的身份 ， 被“餃子”取而代之 。很訝異 ， “扁食”的稱謂卻在天水人的日常生活中保留下來 。
朋友說 ， 在天水 ， 扁食和餃子是有分別的 ， 從外形上看 ， 餃子的皮是圓形的 ， 而扁食皮是梯形的 。在我看來 ， 扁食似乎與餛飩“長得”一樣 。但扁食要比餛飩大 ， 包的餡也比餛飩更多 。
天水人更喜歡素餡的扁食 。至于素餡的配菜 ， 則是根據(jù)季節(jié)不同有所變化 。天水扁食的吃法分為干拌和帶湯兩種：干拌的 ， 幾乎可以等同于餃子 ， 但它的皮似乎更薄 ， 更接近餛飩 。干百思特網(wǎng)拌的扁食因為更好地包裹了辣油 ， 所以口味較為濃烈 。
帶湯的是不是更像餛飩呢？其實 ， 它的配料要豐富得多 ， 可以是葷的 ， 也可以是素的 ， 有種無可無不可的瀟灑氣度 。
無肉不歡 ， 我當然要選擇有肉臊子的 。細細觀察眼前一碗素扁食中的配菜：里面有菠菜、海帶絲、雞蛋絲、木耳、香菜等 ， 當然 ， 湯中浮沉的五花肉丁更是百思特網(wǎng)我喜歡的“小可愛”！
朋友推薦說 ， 有機會去清水縣 ， 可以嘗嘗當?shù)氐穆楦馐?。清水的山門、秦亭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)盛產(chǎn)大麻 ， 用麻籽仁和豆腐為餡所作的麻腐扁食才是味中珍品 。
咂咂嘴 ， 先享受眼前的美味吧 。在配菜上面調(diào)幾勺紅紅的油潑辣子 ， 它炸得足夠香 ， 于是辣味則顯得很溫柔 。
這樣一碗有紅有白有黃有黑有綠 ， 色、香、味、形俱佳的天水素扁食擺上桌 ， 怎能讓你不動心？

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