小麥：味甘，性涼 。含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E,是保護人體血液、心臟、神經(jīng)等正常功能的必需營養(yǎng)品 。另外，常吃小麥還可增強記憶、養(yǎng)心安神 。
大豆：味甘，性平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積、瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥 。
綠豆：味甘，性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用 。
豇豆：味甘，性平，有健脾利濕、清熱解毒、止血、消渴的功效 。中醫(yī)學用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調(diào)養(yǎng)經(jīng)脈 。
莜麥：蛋白質(zhì)比大米、面粉高1.6-2.2倍，脂肪則多2-2.5倍，而且夜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用 。被麥含糖成分少，是糖尿病病人的理想食品 。
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大麥：其性滑膩，故常與粳米同食，也可磨粉制糕作面食用百思特網(wǎng)，還可煮茶飲用，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等遠高于大米，有健脾開胃的功效 。大麥芽味甘，可消食、下氣、回乳 。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食 。
蕎麥：養(yǎng)麥含有較多的膳食纖維和蘆丁，其維生素B1、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3-4倍 。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物 。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等 。
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據(jù)《周禮》記載，當時宮廷食醫(yī)為皇上配餐就以六食(稻、黍、稷、粱、麥、瓜)為主，注重保健養(yǎng)生，合理搭配營養(yǎng) 。五谷雜糧有益健康，這一常識在古代的釀酒中也得到了充分應用、其中最知名的就是那個號稱五種糧食的“陳氏秘方”酒，即用大米、高粱、小麥、糯米、玉米等5種糧食釀酒，釀出的酒不僅在品質(zhì)上達到極致，更符合營養(yǎng)學的原理 。專家為此提出這樣的口號："吃五谷雜糧飯，喝五谷雜糧酒 ?！?br /> 人體內(nèi)小環(huán)境的和諧是健康、養(yǎng)生的需要 。大自然的造化和白酒的釀造技術，將五谷雜糧的精華轉(zhuǎn)化為玉液瓊漿 。多種微量元素的比例能夠營造出適合人體健康需要的“小環(huán)境”，其中大米味甘，性平，含有豐富的B族維生素，具有補中益氣、健脾和胃的作用；高粱味甘，性溫，富含鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用；小麥味甘，性平、微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效；糯米含有鈣、磷、鐵、B族維生素等，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用；玉米味甘，性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用 。酒雖好，但不宜多飲，每天適量飲用(成年男性一次飲用白酒50毫升左右，女性更宜少喝)，即能起到養(yǎng)生保健的作用 。
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現(xiàn)代營養(yǎng)學研究五谷含的營養(yǎng)成分主要是糖類(碳水化合物)，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高 。我國人民的飲食習慣是依靠糖作為主要熱量來源，而人體生長修補則需用蛋白質(zhì)，古人把豆類作為主食之一是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點的，因谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)缺少甲硫氨酸，只有一起食用，才能起到蛋白質(zhì)的相互補益作用 。如大米與玉米搭配使用就可使蛋白質(zhì)互相補充，使人體獲得的維生素和必需氨基酸更加全面，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，若單獨食用大米其中蛋白質(zhì)只能利用58%，如果將2/3的大米和1/3的玉米混合使用，則能使蛋白質(zhì)利用率提高到71%(這樣利用率就提高了13%)，這在我國民間叫金裹銀 。這樣色澤黃白相映，氣味芬芳撲鼻，既能增進食欲，又全面提高了營養(yǎng)價值 。
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