雞蛋是日常生活中比不可少的食材之一，幾乎每個(gè)家庭每天都會(huì)吃到雞蛋 。甚至對(duì)雞蛋熱愛至深的人每天要吃數(shù)個(gè)雞蛋才能滿足 。雞蛋是個(gè)好東西，既美味又有營(yíng)養(yǎng) 。煎炒煮炸，樣樣可以基本是一道不會(huì)失敗的菜 。就是這樣簡(jiǎn)單的一個(gè)食材，可是您不一定吃好了它，吃對(duì)了它 。雞蛋雖好，吃錯(cuò)了弊端可是不小的哦~
誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋更好
許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。其實(shí)并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低關(guān)鍵取決于飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu) 。
誤區(qū)二：煎煮雞蛋越老越好
雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮 5? 7分鐘為宜 。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì) 。
誤區(qū)三：望蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
望蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等)在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高 。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等 。所以吃這種雞蛋不僅對(duì)人體無益，還會(huì)引起食物中毒和其他疾病 。
誤區(qū)四：臭雞蛋照樣可以吃
日常生活中，常見有人對(duì)臭雞蛋情有獨(dú)鐘 。雞蛋變臭是因?yàn)殡u蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭 。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥 。
誤區(qū)五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世 。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋 。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素 。因此，好豆?fàn)I養(yǎng)專家提醒您在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么 。
誤區(qū)六：老年人忌吃雞蛋 由于雞蛋中含有較高的膽固醇
一直流行著老年人忌食雞蛋的說法 。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說法沒有道理 。
(責(zé)任編輯：河南健康網(wǎng))

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