面包過(guò)夜要放冰箱 。面包隔夜能在晚上放置時(shí)用保鮮膜包好，再放置到冰箱里冷藏保存 。面包在烘烤過(guò)程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的支鏈淀粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬 。
面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度（春夏）2～3天，一、四季度（秋冬）4～5天” 。選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包 。如果在快過(guò)期的時(shí)候購(gòu)買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過(guò)期長(zhǎng)霉了 。如果商場(chǎng)正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經(jīng)臨近過(guò)期 。就目前的面包包裝情況，保質(zhì)期長(zhǎng)的面包大多是添加防腐劑的，而保質(zhì)期短的面包相應(yīng)的更接近面包原始做法，防腐劑以及改良劑等食品添加劑使用更少 。雖然這些食品添加劑一般情況下對(duì)人體無(wú)害，然而，某種程度也會(huì)加重人體代謝負(fù)擔(dān)，還是少攝入為好 。

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