烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品 。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴 。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨” 。
后來明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展 。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳 ?？绝喓芸炀统蔀槿珖L(fēng)味名菜 。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開業(yè)的 。

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