杭州醬鴨怎么吃 杭州醬鴨怎么制作？：3477 -18 14:21:27杭州醬鴨怎么吃
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杭州醬鴨怎么吃？
杭州醬鴨怎么制作？
主料：鴨2500克
輔料：蔥5克，姜5克，白砂糖10克，黃酒15克，醬油200克 鹽30克
步驟：
1. 鴨空腹宰殺，用80℃用左右熱水燙發(fā)，洗凈后在肛門(mén)上部挖出內(nèi)臟，取出氣管和食道，洗凈后切掉鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干；
2. 將火硝0.25克和精鹽混合均勻，在鴨皮上均勻擦拭，然后在鴨嘴屠宰開(kāi)口和腹腔插入5克硝酸鹽，將鴨頭扭到胸前，夾在右翼下，平放入缸內(nèi)，用竹格柵蓋住，用大石頭壓實(shí)；
3. 在0℃將鴨子翻身約36小時(shí)，再腌36小時(shí)即出缸，倒入鴨肚內(nèi)的鹵水；
4. 將鴨子放入缸內(nèi)，加入醬油浸泡，再加入竹箅，用大石頭壓實(shí)；
5. 在氣溫0℃將鴨子翻身約48小時(shí)，再浸48小時(shí)出缸；
6. 然后在鴨的鼻孔里穿一根細(xì)麻繩，兩端打結(jié)，然后用長(zhǎng)約50 厘米的竹片彎曲成弧形，從腹部開(kāi)口插入腹部，使鴨腔向兩側(cè)張開(kāi)；
7. 然后將腌制好的醬油和50%的水放入鍋中煮沸，撇去浮沫，放入鴨中，用手勺舀起鹵水，不斷倒入鴨身；
8. 直到鴨子變成醬紅色，取出瀝干，在陽(yáng)光下曬干2～3 天即成；
9. 食用前，將醬鴨放入市場(chǎng)，不加水，倒入黃酒，撒上糖、蔥、姜，用火蒸至鴨翅有細(xì)裂縫時(shí)即熟；
10. 蒸鴨倒出腹部鹵水，冷卻后即可切塊裝盤(pán) 。
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