油麥菜發(fā)苦是因?yàn)椴巳~中含有萵苣素，這種元素味道發(fā)苦，所以油麥菜有苦味，想要將苦味去除，可以在烹飪油麥菜前，對(duì)其放入鍋中焯一次水，保存油麥菜時(shí)要將其晾干水分，裝在保鮮袋中，然后放入冰箱的冷藏室 。
油麥菜為什么發(fā)苦
1、正常現(xiàn)象
油麥菜發(fā)苦屬于正?，F(xiàn)象 。油麥菜的葉片中含有一種萵苣素，這種物質(zhì)帶有苦味，所以在食用油麥菜時(shí)，會(huì)嘗到苦澀的味道 。但是萵苣素對(duì)人體無(wú)害，食用后不會(huì)出現(xiàn)不良現(xiàn)象 。
2、去苦味方法
如果不習(xí)慣油麥菜的苦味，可以采取焯水的方法將苦味去除 。首先將油麥菜清洗干凈備用，然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，向其中倒入清水后，開(kāi)大火熬煮，在水沸騰后放入油麥菜，過(guò)一遍水后取出，油麥菜中的萵苣素就會(huì)消失 。
3、保存方法
油麥菜可以采取冷藏的方法保存，將其清洗干凈后，放在通風(fēng)陰涼的環(huán)境中，等待油麥菜表面的水分晾干后，將其裝入保鮮袋密封，再放入冰箱的冷藏層中即可，但保存時(shí)間不宜超過(guò)一周 。

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