雖然如今每家每戶都有了冰箱，因家庭因素引起的食物中毒發(fā)生率明顯減少，但是，時不時仍有吃壞肚子的，因為他們將家里的冰箱當成了“保險箱”，以為儲存在冰箱里的食品就是安全的，有的食物在冰箱里外表看起來還新鮮，而實際上已經(jīng)變質(zhì)……
冷藏室or冷凍室，冰箱溫度大不同
●冷藏室：冰箱一般有冷藏室和冷凍室兩大區(qū)，冷藏室溫度在4～10℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細菌生長速度會放慢 。但李斯特菌、熒光假單胞菌、類丹毒桿菌、耶爾森菌等嗜冷菌，它們可在0～20℃中生長，即在家庭冰箱里的冷藏溫度下可以不斷繁殖，只要有足夠的時間就會使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，一旦吃了這些食品，就可能會引起疾病 。在冷藏條件下，食物中多種酶的活力雖然比常溫下低一些但仍有活力，隨著存放時間的延長，食品質(zhì)量會越來越差 。
●冷凍室：家庭冰箱冷凍室里的溫度一般在-18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，食品可以儲存較長時間 。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些細菌會存活下來，一旦條件許可又會大量繁殖，食品中固有的酶的活力還存在，也會使食品質(zhì)量變差 。
不同食物，該“寄放”在冰箱哪個區(qū)域？
※冷藏室上層
溫度稍高，適宜儲存未開封的熟食、酸奶等 。
※冷藏室中、下層
可儲存需要再加熱后的食物，如煮熟的魚與肉、剩飯、剩菜等，放置時應注意生熟分區(qū)存放，防止交叉污染 。
※保鮮盒
設在冷藏室的最下層溫度較低，濕度最大，適合存放綠葉蔬菜、茄子、辣椒、花椰菜和一般水果等 。
※冷藏室的門架
冰箱門需經(jīng)常打開，外面的熱空氣會隨之進入 。所以，門架的溫度較高，只適合儲存不易變質(zhì)的飲料、啤酒、蛋類等 。最不適宜儲存熟食、牛奶等容易變質(zhì)的食物 。
※冷凍室
大容量的冰箱常會有多個冷凍區(qū)(或抽屜)，可分類放置冷飲、魚類、肉類等 。
不同食品的最佳保存溫度
●蔬菜：綠色蔬菜應在不低于0℃條件下保存、否則葉綠素會因冷凍而遭到破壞；黃瓜、茄子、番茄的適宜保存溫度為7～10℃如果溫度太低，口感會變差，時間稍久會腐爛；土豆的最適宜保存溫度縣2-4，℃高于4℃容易發(fā)芽；南瓜在10℃左右，紅薯15℃以上，溫度太低會出現(xiàn)變芯，所以紅薯不宜放在冰箱里 。
●水果：水果只能冷藏，不可冷凍 。蘋果7~12天；柑橘7天；梨1~2天；番茄12天；香蕉、楊桃、荔枝、龍眼、紅毛丹、番石榴、山竹、火龍果等熱帶水果不要放入冰箱，否則會凍傷 。草莓、楊梅、桑葚等水果最好即買即食，若放入冰箱，不僅會影響口味，也容易霉變 。
●菜肴：冷藏的剩菜最好不要過夜，為了安全，吃前需重新加熱 。沒有“動過筷子”的菜肴可以放2～3天 。燒熟的魚、肉不要超過3天 。需注意的是，一旦菜肴出現(xiàn)異味或表面滑膩等異常狀況就應扔掉 。
●鮮魚：鮮魚最佳保藏溫度為-30℃以下，在此溫度下存放魚類，一年內(nèi)也不容易變質(zhì) 。不過家用冰箱最低溫度在-15~-20℃，魚體肉質(zhì)會緩慢地出現(xiàn)脫水及分解等變化，一般只可以保質(zhì)半年左右 。若在冷藏室中鮮魚只能存放一天，注意蛤蜊、牡蠣等鮮活貝殼類應放在冷藏室，不宜冷凍，以免凍死 。
●肉類：需較長時間保存雞鴨肉類的，則必須冷凍 。若冷藏最多只能保存3天 。若火腿、臘肉等放在冷凍室會縮短保質(zhì)期，這是因為火腿中的水分在低溫下結成細小的冰粒從而加快火腿內(nèi)脂肪的氧化作用 。低溫還令火腿、臘肉中的脂肪析出，導致肉結塊或松散影響質(zhì)量和風味 。因此，火腿、臘肉最好存放在通風涼爽的地方 。

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