1、腌制法：海蜇不要沾上淡水，把它用鹽一層一層地腌存在口部較小的壇或罐里 。壇口部要放一層鹽，然后密封即可 。2、將海蜇浸泡在礬、鹽水里密封起來(lái) 。按500克海蜇、50克鹽、5克礬的比例，用溫開(kāi)水將礬、鹽融化，涼后，倒進(jìn)壇子（應(yīng)浸沒(méi)過(guò)海蜇為宜）密封即可 。能使海蜇保存幾年不變質(zhì) 。3、時(shí)間不長(zhǎng)的話，可以將海蜇浸入濃度為20%~25%的鹽水中短期保存 。
海蜇選購(gòu)技巧
1、優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無(wú)腥臭味；有韌性；口感松脆適口 。2、劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂 。3、優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆 。4、劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體 。

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