部分食品類真空包裝需要冷凍的 。真空除氧可以抑制大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生長(zhǎng)和繁殖，但不能抑制厭氧菌的繁殖，因此還需冷藏或冷凍儲(chǔ)存，低溫抑制厭氧菌 。
真空包裝

文章插圖
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真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果 。
使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的 。應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、復(fù)合材料包裝等 。
可根據(jù)物品種類選擇包裝材料 。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少 。

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