把牛肉清洗干凈，切成塊狀，把蔥、姜、蒜清洗干凈，把蔥切成段，把姜切成片狀，把蒜壓碎 。在鍋里加入適量的清水，把牛肉、姜片、甘蔗放進(jìn)去，煮到沸騰，就可以把牛肉撈出來，放進(jìn)冷水中過一遍 。甘蔗中含有膳食纖維，可以去除牛肉的膻味 。
在鍋里倒入適量的油，油熱之后加入干辣椒、香葉、桂皮，炸出香味之后加入牛肉，翻炒片刻，加入蔥、姜、蒜，翻炒一會之后加入紅燒汁 。
接著把牛肉撈出來放入另一個鍋里，加入適量的清水，再放入山楂，燉煮30分鐘左右，山楂中含有有機(jī)酸，可以嫩化牛肉纖維，使它更容易燉爛，加入山楂還可以解油膩 。牛肉燉好之后加入適量食鹽，再用小火燉煮1個小時，這樣可以讓牛肉更軟爛 。牛肉洗干凈，焯去血水 加料酒，蔥姜，花椒大料，桂皮，豆蔻 最好加進(jìn)幾瓶啤酒，沒過牛肉 開鍋后用小火燉到肉爛，再放鹽 這就是清燉牛肉 加了啤酒，味道好極了，而且很容易燉爛燉牛肉不能放花椒、大料，這兩種調(diào)料會加重牛肉的膻味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發(fā)黑，口感又老又硬 。花椒和大料一般是用來提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放 。
3、燉牛肉不是柴火 。燉肉怎么可能是柴火？ 用料
牛肉 適量
教你家庭燉牛肉怎么做軟嫩不柴的做法
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要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉 。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口 。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴 。
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肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉 。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切 。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食 。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩 。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行 。
如果時間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯的 。
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很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說 。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西 。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴 。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧 。
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