蛋白質(zhì)是除脂肪、碳水化合物以外，人體最重要的三大能量營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)保持良好的免疫力有著不可忽視的作用，如果不及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，容易導(dǎo)致發(fā)育遲緩，營(yíng)養(yǎng)不良，可以說(shuō)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，然而哪些食物能補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家組列出了排在前十名的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物”，備受追捧的鮑魚(yú)、海參卻榜上無(wú)名，而物美價(jià)廉的雞蛋穩(wěn)居榜首 。
1、雞蛋
說(shuō)到蛋白質(zhì)含量高的食物，雞蛋是個(gè)中翹楚，蛋白質(zhì)含量在13%左右，其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都略高于蛋白，而且雞蛋中的蛋白質(zhì)和人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是極為接近的，很容易被人體吸收 。此外還含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)” 。建議有條件的孩子和老人每天都能吃一個(gè)雞蛋，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜 。
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮雞蛋是最佳的吃法，正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘 。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋口感好，營(yíng)養(yǎng)成分一般都不會(huì)流失 。
2、牛奶
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知 。它的蛋白質(zhì)含量比較多，每100克牛奶中含有3克到4克的蛋白質(zhì)，除此之外還含有一定的脂肪、碳水化合物和豐富的水分 。建議成年人每天可以喝一杯牛奶，也就是300ml左右，以滿足身體的需要 。
這里的牛奶并不是市面上的那些添加其他成分的牛奶，而是指純牛奶 。購(gòu)買(mǎi)牛奶的時(shí)候一定要先看看包裝，包裝的配料表上只有生牛乳，添加成分越少得越好 。
3、魚(yú)肉
魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量約為18%，而且魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì) 。這類(lèi)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是含必需氨基酸的種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例合適 。而且魚(yú)肉纖維比畜肉纖維細(xì)而軟，魚(yú)體水分比肉類(lèi)多，故魚(yú)肉較畜、禽肉更易消化，建議成年人每日攝入魚(yú)肉類(lèi)不超過(guò)100克，對(duì)健康有很大的益處 。
很多魚(yú)的烹飪方式都以清蒸為佳，這樣吃不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，適宜食欲欠佳的人群食用，而且如果是剛生產(chǎn)的新媽媽?zhuān)喑郧逭趑~(yú)還有助于下奶 。
4、蝦類(lèi)
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，其中所含的蛋白質(zhì)占比例的16.8% 。可以滿足人體的必需氨基酸 。蝦中含有豐富的鎂元素，這種礦物質(zhì)對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用 。且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物 。建議成年人每日攝入蝦肉海產(chǎn)類(lèi)不超過(guò)100克 。
蝦要燒或蒸，這是確保蝦充分營(yíng)養(yǎng)和鈣不流失的最好方法 。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉 。
5、雞肉
雞肉作為一種動(dòng)物性食物，里面含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量為20%左右，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的來(lái)源最主要的食物之一，雞肉對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)不良，畏寒、怕冷、乏力疲倦這種，效果都是非常好，把它作為一種常見(jiàn)的補(bǔ)品，是性?xún)r(jià)比非常高的一種食物 。鮮嫩多汁的雞肉適合多種烹調(diào)方法，而清蒸最能保留其鮮味和營(yíng)養(yǎng) 。
6、鴨肉
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約為15.5％ 。而鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中 。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少 。鴨肉在我國(guó)也經(jīng)常用于食療，因?yàn)轼啑?，且常食魚(yú)，我們一般認(rèn)為鴨肉味甘、性寒 。它的性味決定了它最適合在夏季食用，而且多食不但能滋補(bǔ)，還不會(huì)上火 。

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