天然著色劑有柑橘黃、焦糖色素、番茄紅、紅花黃、玫瑰茄紅、辣椒紅、茶黃素等品種，是從植物中提取出來的色素，沒有毒性和副作用，天然著色劑按化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分為六種，按照結(jié)構(gòu)分有五種，主要運用于糖果、甜點的制作中 。
天然著色劑有什么品種
1、介紹
世界上允許使用的天然著色劑有五十多種，我國允許使用的有四十多種，包括柑橘黃、焦糖色素、辣椒紅、姜黃、紅花黃、番茄紅、葉綠素銅納鹽、茶黃素、桑椹紅、紅米紅、甜菜紅等 。
2、分類
天然著色劑根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以分為六種，分別是多酚類衍生物、異戊二烯衍生物、四吡咯衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物、其他類色素，按照結(jié)構(gòu)可以分為吡咯色素、多烯色素、酮醌類色素、吡啶類色素五種 。
3、應(yīng)用
天然著色劑大多是沒有毒性和副作用的，可以用于飲料、糖果、糕點、乳制品、魚肉罐頭等制作當(dāng)中，而且在加工蔬菜、水果以及調(diào)味料時，也可以加入天然著色劑，有著增色的作用 。

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