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雞蛋灌餅制作方法（雞蛋灌餅在家就能做，教你鼓大泡的訣竅）
今天教大家做一個雞蛋灌餅。學會它，早餐再也不用發(fā)愁了，有餅、有雞蛋、再夾上菜或者香腸，一頓豐盛的早餐就搞定了。
做雞蛋灌餅最大的難點在于餅總是鼓不起來。
下面就分享幾個雞蛋灌餅個個鼓大泡的訣竅，只要細節(jié)做到位，雞蛋灌餅其實很簡單。

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原料準備面團部分
：面粉200克，開水70克，涼水60克
油酥
：面粉20克、鹽2克、五香粉1克，熱油15克
按照上面的量可以做3-4個灌餅
制作步驟1、和面
今天選用半燙面的和面方式。一半用開水和面，一半用涼水和面，半燙面做出來的餅柔軟中帶著勁道。

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盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克開水，另外一半加入60克涼水，分別攪成面絮以后，和成面團。按照這個水量，面團是偏軟的，略微粘手。

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和面常見雷區(qū)
：面粉的吸水性有差異，我們在做的時候，除了參考配方中的水量，還要注意觀察面團的狀態(tài)，根據(jù)面團的軟硬，調(diào)整水量。如果面團太稀不能成團，那就加點干面粉，下次再做的時候可以減少水量。在做面食這件事上，水量一定要靈活掌握，不能照搬。
2、醒面
大部分面食都有醒面的環(huán)節(jié) 。醒面可以使面團變得更細膩柔軟，延展性更好
，所以這一步不能省略。
和好的面團先蓋上蓋子醒面5分鐘
，雖然只有5分鐘的時間，但是當你再次揉面的時候，就會發(fā)現(xiàn)，面團很容易就能揉光，變得光滑細膩，而且沒那么粘手了。面團揉光以后，再次蓋上蓋子醒面15-20分鐘。

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如果你想要節(jié)省時間，可以在前一晚把面和好，放入冰箱冷藏一晚，第二天提前把面拿出來回下溫，就可以直接做餅了。
3、做油酥
小碗中加入20克面粉，2克鹽、1克五香粉，鍋中倒15克油，燒熱以后澆在五香粉上，激發(fā)出調(diào)料的香味，用筷子攪勻油酥就做好了。

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做灌餅用的油酥一定要稠一些
，如果油酥太稀，在搟餅的時候，里面流動的油酥很容易被搟出去，導致餅皮被搟破，這樣灌餅就鼓不起來了。

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4、做餅胚
醒好的面放到案板上直接搓長【不要揉面！
】切成3-4個面劑。取一個面劑，用搟面杖搟成圓餅，上面抹上油酥，留下邊緣不要抹，用包包子的手法包起來，把口收緊，輕輕按扁。

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所有餅胚都做好以后，蓋上保鮮膜醒至少5分鐘。

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餅胚醒5分鐘以上再搟，可以增加面的延展性，搟的時候才不容易搟破。做灌餅一定要注意這些小細節(jié)，細節(jié)往往決定成敗。
5、準備灌餅的雞蛋液
雞蛋打散，加入蔥花或者韭菜段，再加入鹽調(diào)味。
如果灌餅直接吃，鹽按自己口味加即可。如果是刷醬吃，可以少加鹽或者不加鹽。