鵝蛋有營(yíng)養(yǎng) 。鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等 ， 主要含有卵白蛋白和卵黃磷蛋白 ， 這兩種蛋白有益于機(jī)體消化與吸收 。同時(shí)鵝蛋中含有多種微量元素 ， 有利于促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育 。
鵝蛋成橢圓形 ， 個(gè)體很大 。表面較光滑 ， 呈白色 ， 鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質(zhì) ， 但質(zhì)地較粗糙 ， 草腥味較重 ， 食味不及雞鴨蛋 。鵝蛋每顆約重225～280克 ， 較一般雞蛋約大四五倍 。鵝蛋和雞蛋一樣也分散養(yǎng)和籠養(yǎng) ， 跟烏骨雞和草雞一樣 ， 蛋也分種類 。鵝蛋中以散養(yǎng)大白鵝蛋（白羽）營(yíng)養(yǎng)最好 。所有鵝蛋中 ， 最寶貴的是出生蛋 ， 比如草雞蛋的初乳蛋 ， 帶有血跡 ， 個(gè)頭和普通鵝蛋沒(méi)有區(qū)別 。鵝蛋中等級(jí)最低的是大雁鵝蛋 ， 一般是集體養(yǎng)殖 ， 沒(méi)有大白鵝看家護(hù)院好斗的性子 ， 一般是集體大規(guī)模養(yǎng)殖 ， 因?yàn)槠淙舛?。

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