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1、原樣存放，切勿清洗 。清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì) 。
2、放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限 。
3、一般存放時(shí)，將雞蛋放置于通風(fēng)背光的地方，在存放雞蛋的盒子內(nèi)放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用 。
1、裂紋蛋，有裂縫、裂紋，的蛋 。
2、粘殼蛋，蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的蛋 。
3、臭雞蛋，蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味的蛋 。
4、散黃蛋，蛋黃松散，不凝聚的蛋 。
5、死胎蛋，胚胎已經(jīng)發(fā)育但死亡的蛋 。

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