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大閘蟹應(yīng)該冷水上鍋蒸，冷水上鍋后，大閘蟹會(huì)隨著水溫的升高慢慢地變?yōu)榧t色，肉質(zhì)也會(huì)慢慢的成熟，差不多15分鐘左右就可以蒸熟，味道是非常鮮美的 。蒸螃蟹時(shí)要把螃蟹肚子的一面朝上，避免蟹黃流出，影響口感 。
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹 。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹 ?，F(xiàn)引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖，過去大閘蟹在長江口近海產(chǎn)苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中 。
據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的：當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時(shí)只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹 。

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