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老姜和嫩姜的區(qū)別：采收時間不同、外觀不同、用途不同 。
老姜的辛辣程度比較重，適合用來熬湯、燉肉，而嫩姜的辣味比較淡，特別是經(jīng)過料汁腌制后，辣味就更加小，適合用來制作粗泡姜、姜糖等；
老姜采收的時間要比嫩姜采收的時間晚；
老姜的外表看起來較為粗糙，且紋路比較重，而嫩姜外皮較為光滑，顏色偏白色，有些還會帶一些嫩芽 。
姜是姜科姜屬下的一種植物，也是一種多年生的草本植物，會開出黃綠色的花朵，并帶有刺激性香味的根莖，植株高0.5-1米，根莖肥厚，有芳香以及辛辣味，穗狀花序球果狀；苞片呈卵形，淡綠色或者是邊緣淡黃色，黃冠呈黃綠色，裂片呈披針形，花期是在秋季 。

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