英國生理學(xué)家安娜 。弗思和約翰 。哈丁研究表明，空腹吃甜食還有損于人體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的吸收 。他們把各種蛋白質(zhì)置于含糖高的溶液中，發(fā)現(xiàn)糖會慢慢與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而改變蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值下降 。
策略五：重視米飯 健美訓(xùn)練時能量主要是由糖原供應(yīng) 。補充糖原最有效的辦法，是在訓(xùn)練或比賽前或早餐時攝入富含碳水化合物的食物 。現(xiàn)在，許多健美教練員和運動員開始將早餐吃米飯看作是一種理想的能量補充法 。
原因是大米在人體內(nèi)的消化較緩慢，更易被人體吸收，且血糖反應(yīng)平緩，使能量供應(yīng)能維持更長的時間 。相比之下，其它的碳水化合物，如面包、土豆等，雖然能使人體內(nèi)的血糖含量迅速提高，但隨之而來的是血糖含量又以同樣的速度急劇下降，從而使運動員很快感到饑餓無力 。
策略六：土豆加雞蛋 將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與必需氨基酸含量少、非必需氨基酸含量高的蛋白質(zhì)混合使用，能提高蛋白質(zhì)的生物價值 。

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