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現(xiàn)在的上班族中很大一部分屬于帶飯一族 , 自己帶好飯中午利用微波爐熱一熱 , 即衛(wèi)生又實惠 , 但是微波爐熱飯健康嗎?其實 , 外面買來的普通食品塑料袋不要放在微波爐中加熱 。餐館中用來打包的塑料盒也要仔細看看 , 上面寫著能夠用于微波加熱才能放進去 , 否則就不能 。那么 , 我們就具體了解下吧 。
1 網友J問:用微波爐加熱食物到底有沒有毒?現(xiàn)在有很多人說 , 用微波爐加熱食物有致癌物 , 是嗎?
答:微波只是加熱食物中的水分子 , 它并不直接產生致癌物 。
如果食物加熱溫度過高 , 比如超過120度 , 氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物 , 比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生 。
超過200度 , 則蛋白質可能產生雜環(huán)胺類致癌物 , 比如魚肉煎炸烹調的時候;超過300度 , 食物中的脂肪會大量產生苯并芘類致癌物 , 比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發(fā)生焦糊的時候 。
問題是 , 微波爐加熱會產生那么高的溫度嗎?微波爐日常用來加熱剩飯剩菜 , 最終食物溫度只有不到100度 。微波本身就有一定的殺菌作用 , 60-70度已經可以達到加熱效果 , 故不需要加熱到100度以上 。
再說 , 對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言 , 只要水分沒有被蒸干 , 食物溫度會始終維持在100度 , 不會出現(xiàn)產生致癌物的情況 。
2 網友T問:有報道說嬰兒食品是禁止用微波爐加熱的 , 所以微波爐加熱食品有害健康 , 是嗎?
答:的確 , 嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類不適合用微波爐加熱 , 但這些產品能夠用其他方式加熱嗎?也不行 。嬰兒配方食品不能隨便用烤箱烤 , 也不能用炒鍋炒 。它只能用熱水加熱 。
這是為了避免加熱不均勻帶來的營養(yǎng)素損失 , 避免高溫產生任何有害物質 , 因為嬰兒對營養(yǎng)素的需求是非常嚴格的 , 身體的解毒能力也遠未發(fā)育完全 。
因為嬰兒食品不能用微波爐加熱 , 就判定成年人也不能用微波爐烹調 , 就好比因為嬰兒不能吃烤肉 , 就判定成年人不能吃烤肉一樣 , 是不合邏輯的 。
還有人問 , 聽說血漿不能用微波爐化凍?這是不是說明微波爐有害?當然也不能成為微波爐有害的理由——難道要給人輸入體內的血漿 , 能夠用普通的鍋來煮著化凍嗎?能夠用烤箱烤著化凍嗎?既然這不證明鍋和烤箱有害 , 為何就能證明微波爐有害呢?
3 網友C問:微波爐到底適合用來加熱什么樣的食品?
答:從第一個問題的回答當中已經能夠理解 , 微波烹調對于高水分食品如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等是合適的 。只要水分夠多 , 最終的溫度不過高 , 就不會產生致癌物 。
不過 , 即便是高水分食品 , 微波加熱時間也不能過長 。加熱過度 , 一則浪費能源;二則加熱之后很長時間不能吃 , 要等它涼下來 , 浪費時間;三則可能帶來一些意外傷害 , 比如取出加熱食品時發(fā)生燙傷;四則可能因為加熱食物溢出 , 把微波爐里面弄得很臟 , 比如粥湯之類容易發(fā)生這種情況 。
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