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大閘蟹要蒸10-20分鐘 。熟透大閘蟹蒸的時(shí)間和大閘蟹的大小有直接的關(guān)系，若是購(gòu)買的大閘蟹在3~4兩，一般蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘，才能熟透 。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多，大火的話一般20分鐘左右即可 。
大閘蟹又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、中華絨螯蟹，是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，為中國(guó)久負(fù)盛名的美食 。其螯足用于取食和抗敵，掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名 。雜食性動(dòng)物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料 。
中國(guó)境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美 。其中又以洞庭湖大閘蟹最為著名，歷來(lái)被稱為蟹中之冠，是國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、長(zhǎng)蕩湖大閘蟹等 。

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